PROCESO
|
siembra - es aquí, en las fértiles tierras del valle de Tala, donde entre historia y naturaleza, se cultiva la caña de azúcar que ha sido el sustento de esta región durante más de tres siglos. con ciclos de siembra y cosecha que abarcan de 11 a 16 meses. Bajo cielos generosos de lluvia y sobre tierra volcanica la caña encuentra todo lo necesario para crecer vigorosamente en el valle. Los agricultores, con manos expertas y corazones arraigados en la tradición, cuidan la planta con dedicación y respeto por la tierra que les brinda sustento. El ciclo de cultivo se despliega en todo el valle con ritmo constante, desde la siembra de los primeros brotes hasta la cosecha de los maduros cañaverales. Entre medio, se entretejen los cuidados necesarios, las labores de mantenimiento y la observación atenta del crecimiento de la caña, todo en sincronìa con los ciclos naturales y las estaciones del año. Es un proceso que requiere paciencia y conocimiento, donde cada decisión tomada por el agricultor impacta directamente en la calidad y el rendimiento de la cosecha. Pero también es un proceso de conexión profunda con la tierra y sus ciclos, de respeto por la naturaleza y su capacidad para sustentar la vida. Así, entre cielo y tierra, entre historia y naturaleza, se desarrolla el ciclo de siembra y cuidado de la caña de azúcar en el valle de Tala, un balance que sigue alimentando a esta tierra de abundancia y tradición. |
un campo de caña retoñando y el valle de tala recibe las primeras lluvias del temporal
parcela del estanque, la primer parcela de siembra de caña de navajas destinada para destilaciòn
|
un jornalero en la zafra de tala
El ingenio de bellavista trabajando al atardecer
|
zafra y azucar - En el corazón de la región, la zafra marca el inicio de un proceso que define la vida y el trabajo de muchas familias. Es el momento en que la caña cuidada durante el año, alcanza su plenitud y está lista para ser cosechada. La zafra no solo es un proceso, es todo un acontecimiento que reactiva y da vida a la región. Los campos se convierten en un hervidero de actividad, con trabajadores que se preparan para la quema, el corte y la cosecha de la caña. El aire se impregna con el aroma dulce y terroso de la caña madura, mientras que el sonido de las herramientas de trabajo resuena en los campos. Una vez que la caña es cosechada, se inicia un nuevo capítulo en su viaje hacia la transformación. Tres grandes ingenios, pilares de la economía local, reciben la preciada materia prima para su procesamiento: Bellavista, tala y ameca. Es en estas historicas instalaciones donde la caña se somete al proceso de extracción de jugos, dando lugar a dos subproductos principales: el bagazo y el jugo de caña. El bagazo es normalmente utilizado como combustible para dotar de energia a todo el ingenio. mientras que el jugo de caña pasa a ser hervido y el azucar separado de la melaza. La melaza, o mieles incristalizables, es el tesoro que emerge de este proceso. Aunque no pudo ser cristalizada para convertirse en azúcar, está cargada de sabor y azúcares listos para ser transformados en un destilado excepcional. Es el alma de la caña, concentrada en un líquido oscuro y denso que lleva consigo el espíritu del valle y la dedicación de aquellos que lo cultivaron. |
|
fermentación - En navajas, cada paso es crucial para asegurar la calidad y el carácter distintivo de la bebida final. La fermentación del mosto, preparado con melaza, es un proceso que combina precisión y tradición, llevado a cabo en tanques de acero inoxidable abiertos. Durante al menos seis días, el mosto fermenta en estos tanques, mientras se mantienen condiciones controladas óptimas para el crecimiento de la levadura, en particular la saccharomyces cerevisiae, la cual desempeña un papel fundamental en el proceso. Es en este ambiente controlado donde la levadura en interacion con el ambiente hace su magia, convirtiendo los azúcares del mosto en alcohol y otros compuestos aromáticos que darán un carácter ùnico al destilado final. Una vez que la levadura ha completado su trabajo, el mosto, ahora fermentado y conocido como mosto muerto, está listo para el siguiente paso crucial: la destilación. Este mosto, impregnado de los sabores y aromas desarrollados durante la fermentación, se envía al alambique, donde será sometido al proceso de destilación. |
preparando el mosto en el tanque de fermentacion
|
esperando a las primeras gotas de destilado y nuestro alambique revestido en obsidiana
|
destilación
- en el corazón de nuestra destilería, la transformación del mosto en aguardiente es un proceso de precisión y técnica. Una vez que el mosto llega al alambique, la destilación comienza con el quemador de fuego directo, su energia despierta el mosto. Nuestra destilación sigue el método discontinuo, un baile meticuloso que se ejecuta en un alambique mixto de acero inoxidable, equipado con una olla y una columna de cuatro platos. Este artefacto, con su inserto de cobre, no solo garantiza la pureza del destilado, sino que también enriquece de aromas y purifica el líquido. Los vapores, cargados de espiritù, atraviesan un laberinto de metal: nuestros condensadores. aquí, en este vaivèn de calor, vapores y fluidos, donde los sabores se concentran y los aromas se intensifican, preparándose para su destino final. Después de la experta destilación de nuestro aguardiente, debemos decidir: ¿envasar directamente o permitir madurar en los cuartos de añejamiento para convertirse en un ron? Es una decisión que requiere sabiduría y visión. |
|
añejamiento
- Para producir nuestro ron, se requiere un paso crucial: el añejamiento en barricas de roble blanco americano y francès, donde nuestro aguardiente adquiere su carácter distintivo y suavidad inigualable. Este proceso de maduración se lleva a cabo dentro de los cuartos de añejamiento, donde nacen tanto nuestros rones jóvenes y añejos. debido a su antiguedad están envueltos por sólidos muros de adobe, con más de 80 cm de grosor, que actúan como guardianes de la temperatura y la humedad. Gracias a esta protección, podemos mantener condiciones óptimas para la maduración, con una temperatura constante entre 19 y 21°C durante todo el año. esta variación mínima de temperatura es unica y esencial para el desarrollo de un perfil de añejamiento excepcional. La estabilidad térmica, aunque no maximiza la extracción de sabores, contribuye a una suavidad del destilado singular en nuestros rones, preservando y realzando el carácter natural de nuestro aguardiente. En un equilibrio delicado, donde cada barrica inhala la esencia de nuestra historia y exhala la promesa de un gran destilado. |
pasillos de la hacienda de las navajas
barricas de añejamiento
|
RECOLECCION DE VAINILLA EN LA JUNGLA DE PAPANTLA, VERACRUZ.
|
maceraciòn
- El proceso de maceración es adicional para crear nuestro excepcional y premiado Ron especiado. Después de un reposo mínimo de 6 meses en barrica, el ron está listo para recibir el toque final que lo distinguirá. aquí incorporamos nuestro conocimiento en una cuidadosa selección de cinco especias mexicanas de la más alta calidad. Cada una de estas especias aporta su propio carácter y distinción al ron, creando un ensamble de sabores único. Con cacao de Grijalva, canela del Soconusco de Chiapas, pasando por la vainilla de Papantla, el café Pluma de Oaxaca y la pimienta dulce de Tabasco, cada ingrediente se fusiona armoniosamente para crear una experiencia sensorial incomparable. La maceración eleva nuestro Ron, transformándolo en una de las joyas de la destilería y de quienes lo prueben. |
visita y conoce en persona nuestro proceso
preguntas frecuentes
¿cual es la diferencia entre aguardiente y ron?
un ron es un aguardiente que ha sido añejado por lo menos 6 meses en barricas de roble blanco.
¿que es un aguardiente de caña?
el aguardiente de caña, es el espiritu blanco de la caña. es decir, aquel que no ha recibido un añejamiento posterior a su destilación. un aguardiente tambien puede referirse a cualquier destilado blanco.
¿que es un ron añejo?
un ron añejo es aquel que se ha dejado reposar por al menos 3 años en barrica de roble blanco.
¿que sabor tiene el aguardiente?
los aguardientes colombianos son normalmente de sabor anisados, Navajas es el espíritu neutro de la caña, con un dulzor y sabor característico que normalmente se asocia con notas de vainilla, caramelo y coco.
¿de donde viene el aguardiente?
el aguardiente se producía desde tiempos de la colonia en los ingenios y haciendas azucareras de todo el país. específicamente de navajas tenemos registros desde el siglo xviii.
¿que graduación tiene el aguardiente?
un aguardiente en mexico puede ir desde los 35% hasta los 55% grados, alc. vol.
¿como se toma el aguardiente?
el aguardiente navajas por su perfil lo hace una bebida muy versatil puede tomarse solo y en coctelería. visita nuestra pagina de cocteles.
¿SE PUEDE VISITAR LA DESTILERíA?
claro, puedes agendar tu cita haciendo click aqui.
¿tienes alguna otra duda?
